皮蛋一直是菜品搭配界的宠儿
皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、
红辣椒皮蛋、皮蛋小青菜、
金针菇拌皮蛋、豆腐皮蛋……
每一种搭配都让人口水直流！
传说中皮蛋的危害是真是假？
无铅皮蛋是不是一个谎言？
什么是皮蛋？
皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。
使用传统工艺制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了！
皮蛋到底含不含铅？
传统皮蛋的加工过程会添加含铅的物质，确实会让皮蛋的铅含量较高。
铅过量，后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已经大幅降低。
符合国家标准的无铅皮蛋，它的铅含量与我们平时吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。
所以，只要是正规合格的无铅皮蛋产品，就不用担心铅的危害了。
怎么挑选好皮蛋？
购买皮蛋时需要注意这两方面：
皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰。
皮蛋在运输过程中没有破损、被污染和变质。
还可以通过这 4 个方法来判断：
1
看
观察皮蛋外表，如有破损，可能皮蛋已坏。
2
掂
把皮蛋放手上轻轻掂几下，好皮蛋有弹性，颤动大。
3
听
把皮蛋在耳边摇晃，好皮蛋一般没响声，响声大有可能皮蛋已坏。
4
闻
不要以为皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已坏。
有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高，但这个判断方法并不可靠。
皮蛋中重金属含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。
皮蛋不是你想吃就能吃
虽然没了铅的隐患，但皮蛋在制作过程中营养成分是会发生变化的，所以，下面这些人群还是要谨慎一点才行。
高血压患者
皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。
儿童和孕妈妈
对于儿童和孕妈妈，对铅的吸收率比普通人群要高一些，尤其是儿童对铅会更敏感。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是禁止食用为好。
消化能力差的老年人
皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。
消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良。
所以，老年人就吃一些其他富含维生素、矿物质等营养素含量较高的食物比较好。
比如新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋就比皮蛋好。
吃皮蛋的正确方法
喜欢吃皮蛋的人切记要“适量食用”，偶尔吃一两个是安全的，不能天天吃。
另外，皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，不仅可以中和下碱性，味道还会更赞哦。
好了，今晚我家吃醋，谁能借点皮蛋啊？
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